Foto: Jaak Madismäe

LõunaLeht küsis liha ja selle kuumtöötlemisega sina peal olevatelt siitkandi inimestelt nippe ja retsepte, et jaaniõhtu lauale saaks üks toekas ning maitsev suutäis.

Jaak Madismäe, kogenud grillimisentusiast, raadiohääl ja meelelahutaja:
Mina proovisin üks õhtu teha kebabi ja väga hea sai.

Siin Tartus on nende lihadega natuke lihtsam, Rahinge lihatööstuses on tihti vasikaliha ja ka loomaliha soodsa hinnaga. Ma võtsin noore looma hakkliha. Selline kobe. Hind oli natuke krõbe, aga vaatasin, et proovime ära.

Retsept on lihtne. Võtad pool kilo hakkliha, veise oma – meil oli noorlooma hakkliha, aga originaalis tehakse muidugi üldse lambalihast. Siis üks sibul, pigem väiksem, sest kui sibulat on palju, siis ei hoia mass koos. Kaks jämedat küüslauguküünt ära purustada. Kindlasti pipar-sool, võib ka Aasia vürtse lisada. Tšillit ja muud. Meil seda ei olnud, tegime Kaukaasia vürtsiga: hmeli-suneli. Aeg-ajalt seda Maximast saab ja vahel turult. Lihamassi tuleb hästi korralikult segada ja isegi tampida.

Siis tuleb võtta puuvardad, bambusvardad ja neid tund aega vees leotada, ikka märjaks. Surud hakklihamassi sinna hästi tugevalt ümber. Siis panime koos varrastega natukeseks ajaks sügavkülma, et mass varda ümber paremini püsiks.

Siis tegin grilli alla lõkke üles. Meil on suvaline kümneeurone Handymanni grill, ei midagi udupeent. Lõkke panin põlema süütekuubikutega, need on ökod ja läheb kõige kiiremini. Ühele poole kogud ahjuroobiga kuumemad söed ja teisele poole nõrgemad. Kui söed valgeks läinud, siis puhud valge olluse pealt ära ja pruunistad ruttu kuumadel sütel vardad ära. Vardaid on parem keerata kinnastega, mitte hakata tangidega jubima, kui pole just väga head tangidega mässamise oskust. Kui pruunistatud, siis tõstad vardad jahedamate süte peale ja seal lased kenasti kuldpruuniks.

Serveerimiseks kasutasin sellist toredat asja nagu lavašš. Sinna vahele võib panna igasugust heina. Salatilehte või mida tahes. Ujutasin tomatikastmega ka üle. Võib teha toreda grillisalati kõrvale, aga kui viitsimist pole, siis Põltsamaa teeb väga head grillisalatit. Et oleks hapukas ja vürtsikas ...

Kui grillvorste teha, siis minu meelest ainuke söödav asi on Vastse-Kuuste oma, lambasooles, Valga toodab neid. Neid tuleb hästi õrnalt grillida, ei tohi ära kärsatada, muidu on lihtsalt üks kõva pulk.

Greete Niido, Põlvamaal Põlgastes tegutseva Arke lihatööstuse turundusspetsialist:
Grillimisnipid, mida tihti kiputakse unustama:

1. Enne grilli kasutamist tuleb see hoolikalt puhastada. Oluline on, et grilli küljes poleks söestunud lihatükke, mis rikuvad värskelt grillile asetatud liha maitse.
2. Grill tuleb enne toidu grillimist eelkuumutada võimalikult kõrge temperatuurini. Parima tulemuse saavutamiseks tuleb sea- ja veiseliha küpsetada kõrgel kuumusel.
3. Ära pane grillile otse külmkapist välja võetud lihatükke, et ei toimuks liiga järsk temperatuuri muutus. Liha võiks enne grillimist toasoojas seista ühe tunni.
4. Kui liha tilgub, siis võib see tekitada kõrge leegi, mis liha ära kõrvetab. Selle vältimiseks võib liha enne grillile asetamist kergelt paberrätikuga kuivatada.
5. Liha mahlasuse säilitamiseks kasuta liha pööramiseks grillitange, mitte kahvlit, ning ürita liha võimalikult vähe kordi keerata.
6. Küpsetatud liha vajab pärast grillimist umbes kümme minutit järelküpsemist, et oleks võimalikult mahlane. Selleks võib panna liha fooliumi alla või termospotti.

Grillimissoovitus: peekoni sisse keeratud sea sisefilee on lihtne ning maitsev.

Koostisosad: Noobli notsu sisefilee, suitsupeekon.

Võta sisefilee pakendist välja ning keera selle ümber peekoniviilud. Kinnita peekon liha ümber kas nööri või hambatikkudega.

Aseta liha grillile. Keera sisefileed aeg-ajalt, et see oleks ümberringi krõbe. Küpseta umbes 30 minutit või kuni näed, et peekon on pruunikas ja krõbe.

Kõrvale sobivad imehästi fooliumis küpsetatud kartulid ning värske salat.

Eda Veeroja, Mooska talu perenaine Võrumaal, suitsusaunasingi meister:
Meie pere lemmik grillimisviis on grillida saunas suitsutatud liha.

Nii valmib grill-liha mõne minuti jooksul. Vaja läheb lappetükki (kõhutükk või triibuliha), millel ribid peal.

Saunas suitsutatud liha viilutatakse paksudeks, sentimeeter-poolteist viiludeks ja pruunistatakse kiiresti grillil kahelt poolt.

Nii lihtne ongi.

 

 

 

Autor: VIDRIK VÕSOBERG
Viimati muudetud: 17/06/2021 10:44:04